O dia 10 de julho é conhecido como o Dia da Pizza. Entre as diversas teorias sobre sua origem, a mais assertiva é que a iguaria surgiu na Itália, mais especificamente em Nápoles, no século XVIII. No entanto, o conceito de colocar ingredientes sobre uma massa assada é muito mais antigo…

 

Primeiros registros

Segundo o o chef e docente dos cursos de Confeiteiro e Panificação do Senac Caxias do Sul, Michel Bortolotto, há registros de povos antigos, como os egípcios, gregos e romanos, que já preparavam algo semelhante à pizza. "Eles faziam uma espécie de pão achatado e o cobriam com azeite e ervas. Os gregos, por exemplo, tinham um prato chamado "plakous", que era uma massa achatada com coberturas", explica.

 

A evolução em Nápoles

De acordo com o especialista, a pizza moderna começou a ganhar forma em Nápoles: "Durante o século XVIII e início do século XIX, a pizza napolitana era um alimento básico para os pobres da cidade. Eles adicionavam tomate, recém-introduzido na Europa das Américas, à massa de pão. Esse foi um dos passos fundamentais para a criação da pizza moderna".

 

Margherita e o reconhecimento real

Uma das histórias mais famosas sobre a popularização da pizza envolve a visita da rainha Margherita de Sabóia a Nápoles, em 1889. Ela teria pedido para experimentar variedades de pizza. "Um pizzaiolo chamado Raffaele Esposito preparou três tipos, sendo uma delas coberta com tomate, queijo mozzarella e manjericão, representando as cores da bandeira italiana. Essa combinação foi a favorita da rainha, e a pizza passou a ser conhecida como "Margherita" em sua homenagem", comenta Bortolotto.

 

Expansão global

A pizza, destaca o docente, ganhou popularidade fora da Itália no final do século XIX e início do século XX, quando os imigrantes italianos levaram a receita para os Estados Unidos. Em cidades como Nova York e Chicago, começou a ser vendida e adaptada ao gosto local, resultando em diferentes variações regionais. No pós-Segunda Guerra Mundial, a pizza se espalhou por todo o mundo, tornando-se um prato globalmente reconhecido e apreciado. "Hoje, a pizza é um dos alimentos mais populares do mundo, com infinitos estilos que refletem a diversidade cultural e os gostos locais", ressalta.

 

Pizza no Brasil

No Brasil, conta o chef, a pizza foi trazida pelos imigrantes italianos entre o final do século XIX e início do século XX. Esses imigrantes se estabeleceram principalmente em São Paulo, cidade que hoje é conhecida como a capital da pizza no Brasil. Os primeiros registros de pizzarias em São Paulo datam do início do século XX. Elas foram abertas por imigrantes italianos que trouxeram consigo suas receitas e tradições culinárias. No começo, a pizza era mais consumida dentro das comunidades italianas, mas gradualmente foi ganhando popularidade entre a população em geral".

 

Tipos de pizzas e suas diferenças

 

Massas tradicionais

Massa napolitana

•Características: fina e crocante nas bordas, mas macia no centro. Feita com farinha tipo 00, água, sal e fermento natural.

•Tempo de fermentação: normalmente 24 horas.

 

Massa romana

•Características: fina e crocante em toda a superfície, com uma textura leve e crocante.

•Tempo de fermentação: geralmente entre 24 e 48 horas.

 

Massa siciliana

•Características: mais espessa e fofa, lembrando uma focaccia. Assada em uma assadeira retangular.

•Tempo de fermentação: varia entre 1 e 2 horas.

 

Massas estilo americano

Massa estilo nova-iorquino

•Características: fina e flexível, com bordas levemente crocantes.

•Tempo de Fermentação: normalmente de 24 a 48 horas.

 

Massa estilo Chicago (Deep Dish)

•Características: muito espessa e com bordas altas, semelhante a uma torta. Recheio e coberturas são abundantes.

•Tempo de Fermentação: Cerca de 1 a 2 horas.

 

Massas alternativas

•Massa integral

•Características: feita com farinha integral, oferecendo uma opção mais saudável com mais fibras.

•Tempo de fermentação: semelhante à massa tradicional, geralmente 1 a 2 horas.

 

Massa Sem Glúten

•Características: feita com farinhas alternativas como farinha de arroz, farinha de amêndoa ou outras misturas sem glúten.

•Tempo de fermentação: varia conforme a receita e os ingredientes usados.

 

Massa de Couve-flor

•Características: feita com couve-flor triturada, queijo e ovos. Uma opção low-carb e sem glúten.

•Tempo de preparo: sem fermentação, pronta para uso após a mistura dos ingredientes.

 

Massas Gourmet

Massa de Fermentação Natural

•Características: usam fermento natural (levain), o que resulta em uma massa com sabor mais complexo e textura leve e aerada.

•Tempo de fermentação: pode variar de 24 a 72 horas ou mais.

 

Massa com Cerveja

•Características: usa cerveja em vez de água na receita, o que adiciona sabor e uma leveza extra à massa.

•Tempo de fermentação: semelhante à massa tradicional, geralmente 1 a 2 horas

 

A pizza napolitana, conhecida por sua massa fina, bordas infladas e ingredientes frescos e simples, também ganhou popularidade no Brasil. Sua ascensão no país pode ser atribuída a diversos fatores, incluindo a autenticidade, a qualidade dos ingredientes e a crescente valorização da gastronomia artesanal. Para comemorar o Dia da Pizza, o docente preparou uma receita de pizza napolitana. Confira:

 

Receita de Pizza Napolitana

 

Ingredientes

Para a massa:

•500g de farinha de trigo tipo 00 (ou farinha de trigo comum)

•325mL de água

•10g de sal

•3g de fermento biológico seco (ou 10g de fermento biológico fresco)

Para o molho:

•400g de tomates pelados (de preferência San Marzano)

•Sal a gosto

•Folhas de manjericão fresco

•Azeite de oliva

Para a cobertura:

•250g de mussarela de búfala fatiada

•Folhas de manjericão fresco

•Azeite de oliva extravirgem

 

Passo a Passo?

Preparação da Massa:

•Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.

•Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por alguns minutos até formar uma espuma.

•Adicione a água com fermento à mistura de farinha e comece a misturar com as mãos até formar uma massa.

•Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos até que ela fique lisa e elástica.

•Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.

Preparação do Molho:

•Em uma tigela, amasse os tomates pelados com as mãos até formar um purê rústico.

•Tempere com sal a gosto e adicione algumas folhas de manjericão e um fio de azeite de oliva. Misture bem e reserve.

Montagem da Pizza:

•Pré-aqueça o forno à temperatura mais alta possível (250°C ou mais, se possível).

•Se estiver usando uma pedra de pizza, coloque-a no forno para aquecer.

•Divida a massa em duas ou três porções (dependendo do tamanho desejado da pizza).

•Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção de massa com as mãos, pressionando do centro para as bordas até formar um disco fino com bordas ligeiramente mais grossas.

•Coloque a massa aberta em uma assadeira ou pá de pizza enfarinhada.

•Adicionar o Molho e a Cobertura:

•Espalhe uma fina camada de molho de tomate sobre a massa, deixando as bordas livres.

•Distribua as fatias de mussarela de búfala uniformemente sobre o molho.

•Adicione algumas folhas de manjericão fresco e regue com um fio de azeite de oliva.

•Assar a Pizza:

•Transfira a pizza para o forno quente (ou para a pedra de pizza, se estiver usando).

•Asse por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante e o queijo derretido e levemente borbulhante.

•Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.

•Servir:

•Decore com folhas de manjericão fresco adicionais, se desejar, e sirva imediatamente.

 

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